Các loại đậu không chỉ là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào mà còn được sử dụng rộng rãi như một loại rau xanh quen thuộc trong ẩm thực hàng ngày. Chúng mang đến hương vị tươi mát và kết cấu độc đáo cho nhiều món ăn.
1. Đậu Đũa (Đậu Dải Áo)
| Đặc trưng | Mô tả |
| Giới thiệu chung | Là loại cây thân thảo leo hàng năm thuộc họ Đậu, có nguồn gốc từ Nam Á và phổ biến rộng rãi ở Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Quả đậu đũa rất dài (thường từ 30-75cm), thon, vỏ láng mịn, có màu xanh, vàng hoặc đỏ tía tùy giống. Bộ phận được sử dụng là quả non. |
| Hương vị | Đậu đũa có vị ngọt thanh, kết cấu giòn, chắc thịt khi còn non. Khi luộc, xào hay chế biến các món canh, đậu đũa giữ được độ giòn đặc trưng và vị ngọt tự nhiên, rất dễ ăn. |
2. Đậu Cô Ve (Đậu Que, Đậu Ve)
| Đặc trưng | Mô tả |
| Giới thiệu chung | Là loại cây thuộc họ Đậu, có tên khoa học là Phaseolus vulgaris, có nhiều giống khác nhau (đậu cô ve xanh, vàng…). Quả đậu cô ve ngắn và dày hơn đậu đũa (thường dài khoảng 10-20cm), hình dạng tròn hoặc dẹt, vỏ thường có các đường gân nhẹ. Bộ phận được dùng là quả non (thường được gọi là quả non nguyên vẹn, khác với việc chỉ ăn hạt). |
| Hương vị | Đậu cô ve có vị ngọt dịu, kết cấu giòn nhưng có phần bùi hơn đậu đũa. Khi chế biến, đậu cô ve rất nhanh mềm và dễ thấm gia vị, là nguyên liệu linh hoạt trong các món xào, luộc hoặc salad. |
3. Đậu Ván
| Đặc trưng | Mô tả |
| Giới thiệu chung | Còn được gọi là Bạch biển đậu, là loại cây thân leo thuộc họ Đậu. Quả đậu ván có hình dáng cong, dẹt và hơi bè, màu xanh lá cây hoặc tím tía. Ở Việt Nam, đậu ván thường được trồng để lấy cả quả non ăn như rau và lấy hạt khô để nấu chè, làm thuốc. |
| Hương vị | Quả đậu ván non có vị ngọt nhẹ, béo bùi và có mùi thơm đặc trưng. Thường được luộc hoặc xào. Hạt đậu ván khi chín và nấu chín thì có vị ngọt đậm, bùi và mềm, thường dùng để nấu chè. |
4. Đậu Rồng (Đậu Khế)
| Đặc trưng | Mô tả |
| Giới thiệu chung | Là loại cây thân leo thuộc họ Đậu, phổ biến ở các nước nhiệt đới. Quả đậu rồng rất dễ nhận biết với hình dáng độc đáo: dài, hình trụ vuông với bốn cạnh có viền răng cưa giống cánh. Đây là một loại đậu có giá trị dinh dưỡng rất cao, được mệnh danh là “siêu thực phẩm”. |
| Hương vị | Quả đậu rồng non có vị ngọt tự nhiên, rất giòn và sần sật (do các “cánh” của quả). Đậu rồng có thể ăn sống trong salad, gỏi hoặc được luộc/xào. |
5. Đậu Hà Lan
| Đặc trưng | Mô tả |
| Giới thiệu chung | Là loại cây một năm, ưa khí hậu mát mẻ, thuộc Chi Đậu Hà Lan (Pisum sativum). Có hai dạng phổ biến dùng làm rau: hạt đậu Hà Lan (hạt tròn bên trong quả) và đậu Hòa Lan ăn cả vỏ (quả dẹt, mỏng, thường được gọi là sugar snap peas hoặc snow peas). Cả hai đều được dùng rộng rãi dưới dạng tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp. |
| Hương vị | Hạt đậu Hà Lan có vị ngọt đậm, bùi và mềm, rất thích hợp để nấu súp, làm nhân bánh hoặc xào thập cẩm. Đậu Hòa Lan ăn cả vỏ có vị ngọt thanh, kết cấu giòn và thường có mùi thơm tươi mát đặc trưng. |
Các loại đậu được sử dụng như rau (thường là quả non) này đều rất giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, là lựa chọn tuyệt vời để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày, giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe.
